Renata Martuscelli
Torta de limão
Com merengue suíço!


Massa
150g de manteiga gelada e picada
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar refinado
2 pitadas de sal
2 pitadas de fermento
2 gemas peneiradas
Comece peneirando os ingredientes secos e misture , penere as duas gemas sobre a mistura , adicione a manteiga e misture tudo apertando bem. Quando a massa estiver homogênea ela esta pronta. Coloque a massa na assadeira de torta pedacinho por pedacinho , ela é mais fácil de manusear em pedaços do que abrindo-a com um rolo. Faça furos com um garfo e asse em forno pré-aquecido a 180° até ela dourar , cerca de 25min .
Recheio
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões taiti (aproximadamente)
Esprema o suco dos limões , coe e coloque no leite condensado , ele vai ficar durinho! Vale experimentar antes de colocar tudo , ás vezes o limão vem mais azedo ou mais suave , por isso experimente antes de usar os dois. Assis que estiver pronto coloque o recheio sobre a massa (pode estar quente).
Merengue Suíço
3 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de 1 limão
Comece raspando o limão! É super adequado usar um ralador cítrico , ele não fere a parte branca do limão que deixa tudo amargo!
O merengue suíço é feito com claras a 50°C , como ninguém tem termômetro em casa a dica é a seguinte , coloque as claras em um bowl de inox e leve-o ao fogo bem baixo, segure o bowl com uma mão e com a outro mexa as claras , se preferir deixe o bowl suspenso e não encostado no fogão . Elas não podem cozinhar , mas vão esquentar com muito cuidado e paciência. Bata as claras em velocidade alta até atingir picos , adicione as raspas, o açúcar e bata bem , até esfriar!
Montagem
Pé-aqueça o forno a 170° se possível só na perte superior , coloque o merengue sobre o recheio da torta de colher em colher , espalhando pequenas ilhas , daí sim espalhe o merengue. Se preferir tabém fica legal o uso de um bico de confeitar , eu gosto dela bem rústica. Com o merengue bem espalhado , coloque a torta no forno por cerca de 20 min. ou até ela dorar. Leve para gelar por cerca de 3h antes de servir.